Em meio a tantos lugares charmosos no jardins, em São Paulo, um restaurante em especial chama atenção. É o Sarrasin Bistrô, comandado pelo chef catarinense João Souza. A casa, inspirada nos estabelecimentos franceses, é especializada em galettes (crepes típicos da Bretanha, à base de trigo-sarraceno, cereal que não contém glúten). Na receita original, a única diferença é a quantidade de manteiga. No Sarrasin, João optou por diminuir o ingrediente para a massa ficar mais fina, leve e crocante. No cardápio, os 28 sabores ganharam nomes de artistas e intelectuais franceses, como o prato desta edição, que homenageia o pintor Cézanne com uma galette de camarões salteados no azeite ao molho de vinho branco, tomates, manjericão, cebola, alho e pimenta do reino. “Brinco com o recheio. Trago brasilidade e misturo sabores para dentro da massa”, diz o chef, bailarino por formação. João abandonou a dança para virar garçom no Rio de Janeiro, em 2002, e um ano depois já gerenciava o local. Há cinco anos, o cozinheiro realizou o sonho de abrir o primeiro restaurante, o Sarrasin Bistrô. Além da unidade no Jardins, foi inaugurada há pouco tempo a segunda casa, dentro de shopping
paulistano.
INGREDIENTES(10 porções)
200 g de farinha de trigo sarraceno
40 g de farinha de trigo comum
1 colher (chá) de sal
500 ml de água filtrada
200 ml de cerveja preta
4 colheres (sopa) de manteiga com sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 folha de louro
1 kg de tomate sem pele e sem sementes, cortados em cubos
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
- Camarão
120 camarões grandes
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
¼ de xícara de vinho branco
folhas de manjericão para decorar
PASSO A PASSO
1) Misture as farinhas, a pimenta-do-reino e o sal. Bata ligeiramente os ovos e junte-os à farinha. Acrescente a água, manteiga e cerveja e misture bem com um fouet. Deixe descansar em temperatura ambiente por meia hora. Aqueça uma frigideira grande antiaderente untada com um pouco de manteiga e despeje meia concha de massa. Rode a frigideira até cobrir o fundo e deixe dourar em fogo alto. Com a ajuda de uma espátula, vire a massa, dourando do outro lado. Depois de passar os dois lados, coloque a massa em um prato e deixe esfriar.
2) Aqueça o azeite em fogo baixo. Junte a cebola, o alho e frite até ficarem transparentes. Adicione o manjericão, a folha
de louro, os tomates e tempere com pimenta e sal. Cozinhe
com a panela tampada
por 5 minutos. Destampe e
deixe por mais 15 minutos até engrossar o molho. Reserve.
3) Abra os camarões pela parte posterior, no sentido do comprimento com cuidado para não separar as partes. Tempere com sal. Numa frigideira grande, coloque o azeite, alho e leve ao fogo para esquentar. Retire a mistura e arrume os camarões, lado a lado. Volte ao fogo baixo e cozinhe por 3 ou 4 minutos. Retire os camarões da frigideira e junte o vinho. Cozinhe até reduzir pela metade. Adicione o vinho ao molho de tomate e misture. Coloque os camarões sobre o molho, tampe a frigideira e esquente no momento de servir. Decore com folhas de manjericão.
