Com ambiente aconhegante e intimista, o rasgueira bar, em campo Belo, São Paulo, é um dos mais antigos da região. Repaginado em 2000, a casa oferece pratos brasileiríssimos como coxinhas de frango com milho e catupiry, munguzá de paio e carne-seca e canjica doce com coco queimado, receita que o chef Benê Santos, 48 anos, ensina esta semana na coluna Paladar. “Quisemos trazer algo de novo para o inverno e criamos um cardápio com entradas, doces e vários pratos tendo o milho como ingrediente principal. A canjiquinha doce remete à infância, ao amor da vovó pelos netos. Não tem erro e é sucesso absoluto em qualquer época”, diz.
Canjica doce com coco queimado (10 porções)
1/2 kg milho para canjica
1/2 kg açúcar
50 g de canela em pau
5 dentes cravos-da-índia
250 ml leite de coco
2 latas leite condensado
2 litros de água mineral
1 litro de leite integral
Coco queimado para decoração
Passo 1: Deixe o milho de molho por mais ou menos duas horas em água filtrada. Depois escorra e leve para a panela de pressão com 2 litros de água. Cozinhe por uns 20 minutos, desligue e tire a pressão
Passo 2: Junte todos os ingredientes, cozinhe em fogo baixo sempre mexendo até ficar em ponto cremoso. Decore com coco queimado