Prato versátil: steak tartare

O chef Marcílio Araújo, do restaurante Benedictine, sugere a receita tradicional italiana

Por Ligia Andrade

Tartare | <i>Crédito: Steak tartare
Tartare | Crédito: Steak tartare
Com uma preparação supersimples, o steak tartare pode ser servido tanto como entrada como prato principal. “É bastante versátil. Essa receita é uma releitura da carne cruda, na Itália, e come-se com azeite e sal. Vai bem com cerveja e vinho branco, bem refrescante e agradável para o verão”, atesta o chef Marcílio Araújo, 39 anos, do Benedictine. 

O restaurante italiano abriu sua primeira unidade no Rio de Janeiro, no Village Mall, em 2014. O local se destaca pela sua charmosa pasticceria, onde os pães  – de fermentação natural – e delicados doces são fabricados diariamente. Marcílio iniciou sua carreira aos 15 anos, em Belo Horizonte, onde teve o primeiro contato com a culinária francesa como auxiliar de cozinheiro. Trabalhou no estrelado Café Antique, teve passagens no exterior e também foi o chef executivo do Grupo Le Vin por mais de 16 anos. Em 2013, partiu para uma nova empreitada e realizou um sonho antigo: ter seu próprio negócio. 

Steak Tartare

Ingredientes (1 porção)

150 g de filé mignon cru cortado na ponta da faca
 25 g de cebola roxa finamente cortada
 5 gr de cebolete finamente cortada
 Óleo de oliva a gosto
 25 g de maionese
 25 g de catchup
 10 g de presunto cru italiano cortado na ponta da faca
 Tabasco e molho inglês a gosto
 Mostarda Dijon a gosto
 Sal e pimenta branca moída a gosto
 1 ovo

Passo 1: Em uma tigela fria, junte o filé mignon, a cebola, a cebolete, a maionese, o catchup, o presunto cru o tabasco e o molho inglês, óleo de oliva e a mostarda. Tempere com sal e pimenta branca moída a gosto. Misture os ingredientes com delicadeza

Passo 2: Finalize com um “ovo perfeito” por cima. Cozinhe o ovo a 62 graus por 35 minutos. Decore com cebolete. Sirva imediatamente com batatas fritas, torradas ou salada verde 

12/01/2017 - 12:59

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