O chef Marcílio Araújo, do restaurante Benedictine, sugere a receita tradicional italiana
Com uma preparação supersimples, o steak tartare pode ser servido tanto como entrada como prato principal. “É bastante versátil. Essa receita é uma releitura da carne cruda, na Itália, e come-se com azeite e sal. Vai bem com cerveja e vinho branco, bem refrescante e agradável para o verão”, atesta o chef Marcílio Araújo, 39 anos, do Benedictine.
O restaurante italiano abriu sua primeira unidade no Rio de Janeiro, no Village Mall, em 2014. O local se destaca pela sua charmosa pasticceria, onde os pães – de fermentação natural – e delicados doces são fabricados diariamente. Marcílio iniciou sua carreira aos 15 anos, em Belo Horizonte, onde teve o primeiro contato com a culinária francesa como auxiliar de cozinheiro. Trabalhou no estrelado Café Antique, teve passagens no exterior e também foi o chef executivo do Grupo Le Vin por mais de 16 anos. Em 2013, partiu para uma nova empreitada e realizou um sonho antigo: ter seu próprio negócio.
Steak Tartare
Ingredientes (1 porção)
150 g de filé mignon cru cortado na ponta da faca
25 g de cebola roxa finamente cortada
5 gr de cebolete finamente cortada
Óleo de oliva a gosto
25 g de maionese
25 g de catchup
10 g de presunto cru italiano cortado na ponta da faca
Tabasco e molho inglês a gosto
Mostarda Dijon a gosto
Sal e pimenta branca moída a gosto
1 ovo
Passo 1: Em uma tigela fria, junte o filé mignon, a cebola, a cebolete, a maionese, o catchup, o presunto cru o tabasco e o molho inglês, óleo de oliva e a mostarda. Tempere com sal e pimenta branca moída a gosto. Misture os ingredientes com delicadeza
Passo 2: Finalize com um “ovo perfeito” por cima. Cozinhe o ovo a 62 graus por 35 minutos. Decore com cebolete. Sirva imediatamente com batatas fritas, torradas ou salada verde
