Experiência inovadora: o Bacalhau Caboclo do Chef Dedé

Misturando ingredientes naturais da amazônia, o chef André Parente ensina a receita especial para as festas de fim de ano

segunda 8 janeiro, 2018
Bacalhau Caboclo
Bacalhau Caboclo Foto:Divulgação

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Da paixão pela culinária de André Parente nasceu sua melhor ideia. Chef Dedé, como é conhecido, tem uma trajetória que se inicia na culinária prática do Amazonas. Formado em gastronomia pela Univ. CIESA-AM, ele é o responsável pelo desenvolvimento dos pratos e cardápios das oito atuais unidades do grupo Dedé (das marcas Cachaçaria do Dede, Engenho Dedé, Boteco Dedé), levando um pouco de nossa rica cozinha amazônica e fazendo o intercâmbio com a culinária mundial.



“Este prato traz uma experiência inovadora para quem o degusta e se torna imponente pela mistura de dois ingredientes que só em nossa grande Amazônia são produzidos: o óleo de castanha do Pará e a própria castanha do Pará. A crocância da castanha e a umidade aveludada do óleo dão à proteína (Bacalhau) que apresentamos nesta receita uma grande combinação de sabores, e uma perfeita harmonia com o acompanhamento deste belo risoto. É uma receita deliciosa para as festas natalinas combinando ingredientes bem brasileiros com o tradicional Bacalhau português”, explica.

Confira a receita!

INGREDIENTES (2 porções)
600 gramas de lombo dessalgado
200 gramas de castanha do Pará
100ml de óleo de castanha do Pará
200ml de azeite extravirgem
100 gramas de alho
50 gramas de sal
30 gramas de salsa

PASSO A PASSO
1) Corte metade do alho em lâminas e o restante bem picado. Em uma panela, coloque água suficiente que cubra o bacalhau, acrescente o sal e deixe ferver. Quando isso acontecer, coloque o bacalhau para hidratar e, quando a água voltar a ferver, retire o bacalhau e deixe escorrer. Aqueça o forno a 160º. Em um refratário, coloque o bacalhau e o alho laminado e regue com todo o azeite e deixe no forno por 30 minutos
2) Triture a castanha. Em uma frigideira, coloque o óleo para aquecer e coloque o alho e deixe dourar. Então, acrescente a castanha, deixe torrar e reserve
3) Retire o  bacalhau pegue a farofa, cubra o bacalhau e volte para o forno agora a 180º por dez minutos. Finalize com salsa que deve ser bem picada.

Sugestão de acompanhamento: Risoto Amazônico

INGREDIENTES
100 gramas de Arroz arbóreo
200ml de leite de coco
100ml azeite extravirgem
100 gramas de cebola em brunoise
50 gramas de alho picado
150 gramas de castanha do Pará
30 gramas de salsa

PASSO A PASSO
1) Em uma panela, coloque o azeite, alho e cebola, e deixe dourar. Acrescente o arroz e a castanha e deixe fritar um pouco
2) Acrescente o leite de coco e tampe a panela e, caso seja preciso, regue com água aos poucos e deixe que o risoto fique bem úmido. Finalize com a salsa.

Por Mariana Silva


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