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Sábado doce! A pedida é cheesecake com trio de caldas

A receita é de Marcelo Lira, do Hollandaise, no Rio de Janeiro

Por Ligia Andrade Publicado em 01/07/2017, às 12h25 - Atualizado em 07/08/2019, às 17h45

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Trilogia de Cheesecake - Divulgação
Trilogia de Cheesecake - Divulgação
O paraibano Marcelo Lira, do Hollandaise, localizado na Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, tem a sensação de dever cumprido aos 38 anos. Ele passou do posto de lavador de pratos – seu primeiro emprego – para o de ajudante de cozinha no Tagliatelle, casa onde desenvolveu o ‘paladar de chef’. A entrada no Hollandaise, há quase quatro anos, foi como sous-chef, durante oito meses, até se tornar o primeiro nome da casa. Autodidata, Lira tem o próprio paladar como guia para harmonizar sabores, aromas e texturas. Para a cheesecake ficar mais fofinha, ele dá a dica: “Bata a clara do ovo separada até ficar em neve. Depois, adicione-a à receita com um fouet, devagar, sempre mexendo da direita para esquerda e de baixo para cima.” Outro conselho é preparar a calda com frutas frescas.

TRILOGIA DE CHEESECAKE
INGREDIENTES
- Para massa
 200 g de biscoito de maisena
 120 g de manteiga em temperatura ambiente
 90 g de açúcar
 1 colher (chá) de canela
 Uma pitada de sal

- Para o recheio
 800 g de queijo mascarpone
 100 g de creme de leite
 50 g de açúcar
 1 ovo

- Para a calda 
de goiaba
 300 g de goiaba vermelha madura
 250 g de açúcar
 Suco de limão

- Para a calda 
de frutas vermelhas
 100 g de framboesa fresca
 45 g de açúcar
 150 ml de água

- Para a calda de damasco
 100 g de damasco fresco
 45 g de açúcar
 150 ml de água

PASSO A PASSO
1) Modo de preparo da massa: misture todos os ingredientes com a mão 
e amasse bem. Forre o fundo de uma forma de aro removível com a massa 
de biscoito. Guarde por 1 hora na geladeira. Modo de preparo do recheio: bata 
o mascarpone na batedeira até ficar bem macio. Adicione o creme de leite e, aos poucos, o açúcar em velocidade baixa. Acrescente os ovos e bata até ficar homogêneo. Despeje o creme na forma 
já forrada com a massa. Asse a 100°C 
por 1h30. Deixe esfriar e leve à geladeira

2) Modo de preparo da calda de goiaba: descasque a goiaba e fatie. Leve todos os ingredientes ao fogo brando, misturando sempre. 
Deixe cozinhar até adquirir uma consistência pastosa. Espere esfriar 
e bata no liquidificador. Depois 
é só peneirar. Para a calda de frutas vermelhas: coloque a água para ferver, misture o açúcar e a framboesa. Cozinhe de 15 a 20 minutos em fogo baixo. Quando começar a ficar consistente, retire do fogo e bata no liquidificador

3)Para a calda de damasco: coloque 
a água para ferver, misture o açúcar 
e os damascos frescos. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos em fogo baixo. Quando começar a ficar consistente, retire do fogo 
e bata no liquidificador. Modo de servir: intercale 
as caldas em cima da cheesecake e sirva