O Escondidinho de Carne Seca com Pinhão é uma sugestão do chef Justino da Silva, do Armazén Paulista
Localizado em Moema, na zona sul de São Paulo, o
Armazén Paulista faz jus à tradição dos botecos paulistanos. Os objetos de época tornam o ambiente ainda mais agradável para um bom bate-papo ou até mesmo para acompanhar os jogos de futebol nos telões. A cozinha segue o mesmo ritmo leve e criativo, sob o comando do chef Justino da Silva, responsável por esta receita. “Quando pensamos em escondidinho, os primeiros recheios que nos vem em mente são carne seca e bacalhau. O pinhão não tem um gosto acentuado, o que contrasta perfeitamente com a carne seca, de gosto marcante, formando uma perfeita combinação. Usei ainda queijo parmesão e creme de mandioca, que combinam com os demais ingredientes do recheio. Para quem já está acostumado com nosso tradicional escondidinho, nesta temporada de inverno terá o prato com um toque especial”, adianta.
Ingredientes
- para o recheio
100 g de carne seca cozida e desfiada
50 g de pinhão
cozido e fatiado
50 g parmesão ralado
1 colher (sopa)
de manteiga
1 colher (sopa)
cebola picada
150 ml molho de mandioca
- para o molho
1 kg de
mandioca cozida
1 ½ litro de Leite
300 g de requeijão cremoso
Passo a Passo
1) Para fazer o molho de mandioca,
bata todos
os ingredientes
no liquidificador até
se tornar uma mistura homogênea. Numa frigideira, doure
a cebola na manteiga e depois junte a carne seca e o pinhão. Misture bem
2) Numa tigela quadrada pequena e refratária, coloque a mistura dos ingredientes na frigideira e cubra com
o molho de mandioca. Pulverize o parmesão ralado e leve ao forno
a 180 graus e deixe
por cerca de 12 min
até ficar dourado
