Chef italiano com 30 anos de cozinha, Renato Ialenti, 50, aterrissou em novembro de 2016 com o
L’Ulivo Cucina e Vini, em Copacabana, Zona Sul do Rio de Janeiro, apostando na típica cozinha do campo. Nascido em Roma, Ialenti cresceu em Umbria, região central da Itália, onde ficou internacionalmente conhecido. Por aqui, já trabalhou na Embaixada Italiana em Brasília e teve um café e um bar no Rio. “As trattorias são conhecidas por sua culinária regional, pela alta qualidade de oferta dos alimentos e forma criteriosa de preparação. E quero mostrar justamente isso”, explica o chef, que também presta consultoria para o Quadrifoglio, na Barra, trazendo novidades para a casa.
INGREDIENTES (4 porções)
500 g de fettuccine
ou tagliatelle
200 g de linguiça Toscana
100 g de cogumelos shitake
100 g de cogumelos Paris
ou cardoncelli
50 g de funghi porcini secos
30 g de ervilhas
50 ml de creme de leite fresco
100 g de queijo parmesão ralado
50 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
50 ml de vinho branco
sal e pimenta a gosto
PASSO A PASSO
1) Fatie os cogumelos frescos. Hidrate o funghi porcini com água e ferva por 10 minutos.Refogue o alho com azeite de oliva, coloque a linguiça e o vinho branco, deixando evaporar. Acrescente os cogumelos frescos e as ervilhas, refogue e, ao final, acrescente o funghi
2) Prepare o molho misturando o parmesão e o creme de leite até dissolver. Acrescente ao molho a linguiça toscana, os cogumelos e as ervilhas. Coloque sal e pimenta a gosto
3) Ferva a água e acrescente o sal. Cozinhe a massa al dente, escorra e salteie com o próprio molho. Emprate
e finalize com
queijo parmesão
ralado por cima
