Campeã do Masterchef Profissionais, Dayse Paparoto prepara receita especial para a CONTIGO!

A chef ensina a receita de risoto de abóbora com filé de coxa e farofa de amêndoa

Por Mariana Silva Publicado em 05/01/2017, às 11h45 - Atualizado em 07/08/2019, às 17h45

Há dois anos no comando da cozinha do Feed Food, em São Paulo, Dayse Paparoto garante que sua vida não mudou tanto após ser campeã no Masterchef Profissionais. A experiência, no entanto, mudou a rotina do restaurante. “Aumentamos em 40% o movimento da casa. Temos fila de espera todos os dias. As coisas mudaram um pouco, mas continuo trabalhando sábado, domingo e feriado (risos)!", conta.
Com exclusividade à CONTIGO!, a chef preparou uma receita especial para nossos leitores. A receita você confere abaixo!

RISOTO

100g de arroz arbóreo

100g de abóbora japonesa cortada  em cubos

50g de queijo parmesão

50g de queijo serra da canastra

10g de cebolinha

50 ml de vinho branco

200 ml de caldo de legumes

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

1 cebola picada

1 colher (sopa) de manteiga

COXA

1 coxa desossada

100 ml de vinho branco

Tomilho a gosto

2 colheres (sopa) de mostarda amarela

1 alho inteiro

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

FAROFA 

100g de farinha branca de mandioca biju

2 colheres (sopa) manteiga 

1 colher (sopa) de sálvia  

Pimenta-do-reino a gosto 

Sal a gosto

50g de amêndoa assada e triturada

50g de avelã assada e triturada

MODO DE PREPARO

1) Refogue a cebola picada com um fio de óleo. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo, o vinho branco e o caldo de legumes. Quando o arroz estiver al dente, acrescente a abóbora, o queijo Serra da Canastra, a cebolinha, a pimenta-do-reino, a manteiga e misture bem 

EITA!

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2) Para preparar a coxa, misture o filé com o vinho branco, o tomilho, a mostarda amarela, alho e pimenta-do-reino e deixe marinando por 12 horas. Depois, asse a 250 graus por 12 minutos

3) Por fim, para fazer a farofa, derreta a manteiga e refogue a sálvia e, na sequência, acrescente os outros ingredientes até dar o ponto. Para decorar, coloque salsinha

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