Polenta cremosa com funghi

Aprenda a receita do restaurante Bottega del Vino

Por Tatiana Ferreira

Polenta | <i>Crédito: Divulgação
Polenta | Crédito: Divulgação
Não é preciso sair do paÍs para apreciar a culinária italiana. No Leblon, zona sul do Rio de Janeiro, é possível saborear verdadeiras delícias criadas pelo chef Nicola, 48 anos, que, apesar de morar no Brasil desde 2000, não abre mão das receitas tradicionais de seu país. “O sucesso de uma boa cozinha italiana são bons produtos. Sou muito tradicional”, explica. 

Sobre a tendência de misturar ingredientes de diferentes regiões, explica: “Nada contra, mas não gosto de fazer isso. Cada tempero em seu lugar certo e na hora certa”, justifica. E, para esta edição, o cozinheiro selecionou um dos pratos mais pedidos em seu restaurante: polenta cremosa com funghi. Prática e fácil de fazer, ele garante que o prato será sucesso garantido na mesa entre os convidados.

Polenta com funghi

Para a polenta cremosa
 200 g de polenta italiana
 500 ml de caldo de legumes
 40 g de queijo parmesão ralado
 40 g de manteiga sem sal
 Meio maço de sálvia picada
 Sal e pimenta a gosto
 
Para os cogumelos
 250 g de shitake sem os talos e cortado em lâminas
 150 g de cogumelo-de-paris cortado em lâminas
 150 g de shimeji cortados grosseiramente
 50 g de cogumelos porcini secos previamente lavados e desidratados
 140 g de cebola picada
 1 dente de alho picado
 200 ml de vinho branco
 100 ml de azeite
 200 ml de creme de leite fresco
 Salsinha picada
 Sal e pimenta a gosto

Passo 1:  Coloque o caldo de legumes na caçarola para ferver. Abaixe o fogo e deixe a farinha de polenta cair devagar mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 40 minutos. Finalize com sálvia picada, o queijo e a manteiga 

Passo 2: Com a metade dos cogumelos, faça um refogado com um pouco de cebola, alho e azeite. Acrescente metade do vinho branco, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe reduzir o caldo 

Passo 3: Adicione o creme de leite e cozinhe por 15 minutos. Bata no liquidificador. Refogue o restante dos cogumelos, tempere com sal e pimenta, adicione o vinho branco e deixe reduzir. Junte os cogumelos ao creme e finalize com a salsinha. Sirva o creme no centro da polenta

18/09/2016 - 11:00

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