Não é preciso sair do paÍs para apreciar a culinária italiana. No Leblon, zona sul do Rio de Janeiro, é possível saborear verdadeiras delícias criadas pelo chef Nicola, 48 anos, que, apesar de morar no Brasil desde 2000, não abre mão das receitas tradicionais de seu país. “O sucesso de uma boa cozinha italiana são bons produtos. Sou muito tradicional”, explica.
Sobre a tendência de misturar ingredientes de diferentes regiões, explica: “Nada contra, mas não gosto de fazer isso. Cada tempero em seu lugar certo e na hora certa”, justifica. E, para esta edição, o cozinheiro selecionou um dos pratos mais pedidos em seu restaurante: polenta cremosa com funghi. Prática e fácil de fazer, ele garante que o prato será sucesso garantido na mesa entre os convidados.
Polenta com funghi
Para a polenta cremosa
200 g de polenta italiana
500 ml de caldo de legumes
40 g de queijo parmesão ralado
40 g de manteiga sem sal
Meio maço de sálvia picada
Sal e pimenta a gosto
Para os cogumelos
250 g de shitake sem os talos e cortado em lâminas
150 g de cogumelo-de-paris cortado em lâminas
150 g de shimeji cortados grosseiramente
50 g de cogumelos porcini secos previamente lavados e desidratados
140 g de cebola picada
1 dente de alho picado
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite
200 ml de creme de leite fresco
Salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
Passo 1: Coloque o caldo de legumes na caçarola para ferver. Abaixe o fogo e deixe a farinha de polenta cair devagar mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 40 minutos. Finalize com sálvia picada, o queijo e a manteiga
Passo 2: Com a metade dos cogumelos, faça um refogado com um pouco de cebola, alho e azeite. Acrescente metade do vinho branco, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe reduzir o caldo
Passo 3: Adicione o creme de leite e cozinhe por 15 minutos. Bata no liquidificador. Refogue o restante dos cogumelos, tempere com sal e pimenta, adicione o vinho branco e deixe reduzir. Junte os cogumelos ao creme e finalize com a salsinha. Sirva o creme no centro da polenta
