Aprenda a fazer um delicioso Bobó de Camarão

A receita é do restaurante Azur, localizado no calçadão do Leblon

Por Ligia Andrade

Bobó de Camarão | <i>Crédito: Divulgação
Bobó de Camarão | Crédito: Divulgação
Um dos principais representantes da gastronomia do país, Pedro de Artagão, 38 anos, está à frente de sete empreendimentos: Irajá Gastrô, Formidable, Petit Formidable, Cozinha Artagão, o catering Pedro de Artagão Eventos e também assina o cardápio do Blue Note. Nascido no Rio, com descedência portuguesa, Artagão se formou em Hotelaria antes de se aventurar com as panelas. Ele passou por diversos restaurantes históricos, como o Clube Gourmet de José Hugo Celidônio, 85, além de ter integrado a equipe de Roland Villard, 56, no Le Pré Catelan. A inspiração, tanto do bobó, como de todo o menu do Azur, localizado no calçadão do Leblon, veio da exuberante vista para as águas. “Lá é um lugar para se comer frutos do mar com o DNA brasileiro. O bobó traz esta essência”, explica ele, que teve a sua primeira experiência profissional no Cordato. Depois de passar pelo Laguiole, partiu em voo solo.

INGREDIENTES (3 porções)

 800 g de aipim
 300 ml de molho taiano 
 100 ml de caldo de peixe 
 100 ml de bisque 
 30 g de alho 
 50 g de pimentão vermelho 
 50 g de pimentão amarelo 
 50 g de salsa e coentro 
 50 g de palha de aipim 
 100 ml de azeite de dendê 
 400 g de camarão VM
PARA O MOLHO TAIANO
 3 pimentões vermelhos 
  3  pimentões amarelos 
  2 cebolas
  500 ml de leite de coco
PARA O MOLHO BISQUE
 as cascas dos camarões
 1 alho poró
 1 cebola
 1 aipo

PASSO A PASSO

1) Para o molho taiano: cozinhe os ingredientes por 30 min, bata no liquidificador e reserve. Para o bisque, faça o mesmo procedimento. Amasse o aipim. Puxe o alho no dendê, acrescente os pimentões, o aipim, o caldo de peixe, o bisque e o molho taiano

2) Acrescente sal e deixe esse caldo ferver por 5 minutos. Coloque os camarões, que demoram cerca de 4 minutos para cozinhar. Por último, use as ervas

3) Para a palha: passe o aipim no mandolin ou corte-o em tiras finas, frite-os. Finalize com a salsa e o coentro picados

08/10/2017 - 11:30


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